沈む鮨 －鮨さいとう

3年ぶりの鮨さいとう。　堂々ミシュラン3つ星です。

同じく3年、麹町のはしぐちの「沈む鮨」が今でも印象深いですが、ここもやはり綺麗に握られてます。

シャリは米櫃の中で空気と共に握り、ネタを「押す」ことはせず腹の部分をつまんで形を整え、、、

煮切りをぬって完成。

今日は昼に夜メニューでたっぷり2時間強味わってきました。

つまみ8品、握り14貫に干瓢巻き＆椀です。　ではいくつか写真を。。。

ふわっとしてるので置いた直後にネタが沈み込むわけです。　こちら「大トロ」

こちら、海苔はしっかりした風味で強いのでウニは小丼で。　せっかくだから握ってほしかったかな、、、？

穴子は塩とツメの2種にて。

3年前よりも心なしか余裕が感じられ、やはり名店ですね。

小さい「はこ」なので予約の争奪戦でしょう！？？

コメント 2

私もここは参加したかったです。
次回頑張ります。
by もりたん (2011-01-24 19:44) 

>もりたんさん

がんばりましょー！
by 有明のサラリーマン (2011-01-24 21:54)