香港シェフ来日 －シグネチャ

港のマンダリンホテルに入ってる2つ星フレンチ、Amberのリチャード・エッケバスシェフが来日してるので誘われて行ってきました。

Orderはやはり彼のシグネチャディッシュを含むコースで。

ではやはり、写真でいくつか。

いきなりシグネチャディッシュ、北海道産雲丹、伊勢海老のジュレとカリフラワー、キャビア。

ういきょうとオレンジのコンフィにボッタルガ　新ジャガイモのエクラゼ、ブイヤベースとマンニオリーブオイルのエマルジョンソース

伊勢海老、フォアグラのラビオリ、新たまねぎのムースリーヌ、春の緑豆のヴルーテ

メインの鹿児島産和牛A4サーロインのローストとほほ肉の煮込み　焦がしエシャロットのピューレに春キャベツとマッシュルーム

他デザート2品、チーズ盛り合わせとかなりの量でした。

香港フレンチはレベル高いですよ。　でも食材は日本がベスト！